Recepten met ijzer die je ook maakt als je moe bent

Wat je nodig hebt

• 40 g havermout
• 125 ml melk, sojadrink of yoghurt
• 2 gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 kiwi
• 1 eetlepel pompoenpitten

Zo maak je het

1. Doe de havermout, de melk of yoghurt en de abrikoos in een pot of bakje. Roer het door en zet het afgesloten in de koelkast.
2. Snijd ’s ochtends de kiwi in plakjes en leg ze erop. Strooi de pompoenpitten erover.

Wat je nodig hebt

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 250 g rode linzen, afgespoeld
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 liter groentebouillon
• 2 handen verse spinazie
• ½ citroen
• volkorenbrood, om erbij te eten

Zo maak je het

1. Bak de ui en de knoflook vijf minuten zacht in de olie. Roer de komijn erdoor en bak nog een minuut.
2. Doe de linzen, de tomaat en de bouillon erbij. Laat het twintig minuten zachtjes koken, tot de linzen uit elkaar vallen.
3. Roer de spinazie erdoor tot hij slinkt. Wil je het glad, pureer de soep dan met een staafmixer.
4. Knijp de citroen pas uit boven de borden. Vitamine C kan slecht tegen lang koken.

Wat je nodig hebt

• 1 volkoren wrap
• 3 eetlepels hummus
• 1 hand verse spinazie
• ½ rode paprika, in reepjes
• eventueel 1 gekookt ei, in plakjes

Zo maak je het

1. Smeer de hummus over de wrap. Laat aan de rand een paar centimeter vrij.
2. Leg de spinazie, de paprika en eventueel het ei in een strook in het midden.
3. Vouw de onderkant om en rol de wrap strak op. Snijd hem schuin doormidden.

Wat je nodig hebt

• 1 ui, in reepjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel komijn en 1 theelepel paprikapoeder
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 2 handen verse spinazie
• 4 eieren
• peterselie en volkorenbrood

Zo maak je het

1. Bak de ui en de paprika acht minuten in de olie, tot ze zacht zijn.
2. Doe de knoflook en de specerijen erbij en bak een minuut mee.
3. Voeg de tomaat en de kikkererwten toe. Laat het tien minuten inkoken tot een dikke saus.
4. Roer de spinazie erdoor. Maak vier kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
5. Doe een deksel op de pan en laat het zes tot acht minuten zachtjes garen, tot het eiwit gestold is. Strooi de peterselie erover.

Wat je nodig hebt

• 200 g stevige tofu
• 1 eetlepel maizena
• 2 eetlepels olie
• 1 broccoli, in roosjes
• 1 paksoi, in repen
• 1 rode paprika, in reepjes
• 2 tenen knoflook en een stukje gember, fijngehakt
• 3 eetlepels sojasaus
• 50 g ongezouten cashewnoten
• rijst of volkoren noedels, en een limoen

Zo maak je het

1. Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes. Wentel ze door de maizena en bak ze in de helft van de olie in acht minuten goudbruin. Zet ze apart.
2. Rooster de cashewnoten twee minuten in de droge wok.
3. Roerbak de broccoli vier minuten in de rest van de olie. Doe de paprika en de paksoi erbij en bak nog drie minuten.
4. Bak de knoflook en de gember een minuut mee. Doe de tofu, de sojasaus en de noten erbij en schep alles om. Knijp de limoen erboven uit.